Linzen en quinoa met sesam knoflook saus

Ben je op zoek naar een goed vullend gerecht wat ook nog erg lekker is? Probeer dan dit recept eens.
Er zitten linzen, granen, groenten en zaden in en het is ook goed gekruid.
Het recept komt van Wendy Walrabenstein. Ze is diëtiste en wetenschapelijk onderzoeker.
Op haar site (de blogs) vind je veel op wetenschappelijk onderzoek gebaseerde informatie over plantaardig eten. Maak jij je zorgen maakt of je tekorten kan krijgen als je plantaardig eet? Via de zoekfunctie kan je van alles vinden over gezondheid. www.walrabenstein.nl

Hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

40 gram quinoa
100 gram du Puy linzen (Franse linzen)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 rode peper
1 klein stukje gember (10 gram)
1 tomaat
3 wortels (60 gram)
100 gram courgette
100 gram sojayoghurt
1 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
1 handje platte peterselie
½ limoen
½ eetlepel tamari of sojasaus

Bereiding

Kook de quinoa en de linzen zoals aangegeven op de verpakking. De linzen mogen iets korter, op de verpakking staat meestal een te lange kooktijd. Ruim een kwartier is meer dan genoeg.

Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen. Snijd 1 teen knoflook, de rode peper en de gember fijn. Snijd de tomaat en de wortel in hele kleine blokjes. Snijd de courgette in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van ongeveer een halve centimeter.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan. Zet het vuur niet te hard, dan wordt de olie te heet. We gaan niet bakken, maar smoren. We voegen eerst de ui, knoflook, rode peper en gember toe. Bak al roerend tot het gaat geuren. Voeg nu de wortel en de courgette toe. Laat 5 minuten smoren en voeg dan de tomaat toe. Zet het vuur zacht en laat het geheel nog 5 minuten pruttelen.

Meng met een blender of staafmixer de sojayoghurt, de peterselie (houd een klein beetje achter voor de decoratie), het andere teentje knoflook en de tahin tot een gladde saus.

Giet de linzen af en meng met de gesmoorde groenten en het sap van een halve limoen, breng eventueel op smaak met een beetje zout. Meng apart de quinoa met de tamari of sojasaus.

Maak nu per persoon een kom: eerst een laagje linzenmengsel, erop een schep quinoa en daarop twee scheppen yoghurtdressing. Strooi er wat peterselie over en serveer direct. Een groene salade past er goed bij.