Suikervrije sesamkoekjes

Toen ik als beginnende planteneter ging zoeken naar vegan recepten kwam ik al snel op de website van ‘de groene meisjes’ terecht en dat was een blijvertje. Op deze website is een keur aan informatie te vinden. Over kookboeken, hotspots en natuurlijk heerlijke recepten. Zoals ook het recept deze sesamkoekjes.
Sesamzaad bevat voornamelijk olie en eiwitten en verder vitaminen en mineralen. Een gezond ingrediënt dus voor deze koekjes.

Wat heb je nodig?

140 gram sesamzaadjes
2 eetlepels kokosolie (ik gebruikte extra virgin kokosolie van Royal Green)
2 eetlepels rijststroop (te koop bij Ekoplaza, een van de goedkoopste suikervervangers)
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel vanillepoeder
een snufje zout
Wat moet je doen?

– Verwarm je oven voor op 200 graden –

1. Als je sesamzaadjes hebt gekocht die nog niet geroosterd zijn, rooster je ze eerste eventjes in een droge koekenpan.
2. Verwarm in een pannetje de kokosolie met de rijststroop. Haal het pannetje van het vuur zodra de koksolie en rijststroop goed gemengd zijn.
3. Voeg de sesamzaadjes, kaneel, vanillepoeder en zout toe en roer heel goed door met een houten lepel.
4. Stort de massa uit over een vel bakpapier en strijk glad met de bolle achterkant van een lepel.
5. Plaats de sesamkoekjes voor 8-10 minuten in de oven. Mijn (combi-magnetron) oven had 10 minuten nodig, maar houd de koek goed in de gaten na 8 minuten. Sesam heeft de neiging om aan te branden en dat willen we natuurlijk niet.
6. Haal het bakpapier met de sesamkoek uit de oven en leg het op een koude ondergrond. Laat het hier voor ongeveer 15 tot 20 minuten liggen.
7. Als het goed is, is je koek nu krokant geworden en afgekoeld. Snijd de koek met een pizzames in reepjes. Enjoy!
www.degroenemeisjes.nl